Şehirde birtakım adresler var ki yalnızca yemekle değil, vakitle da oynuyor. Amaya İstanbul, Etiler’deki yerinde tam da bunu yapıyor. Günün erken saatlerinde içeri adım atınca karşılayan dinginlik, akşam saatlerine hakikat değişiyor. Tıpkı masa, tıpkı tabaklar; diğer bir tempo, öteki bir his…
Yenilenen menüsüyle birlikte Amaya’nın kıssası de dönüşmüş. Menüde birinci dikkat çeken şey, materyallerin yalınlığı fakat tabakların alışılmadık lisanı. Türk gastronomisinin köklerinden ilham alan menü, klâsik formları yıkarak kendi mutfak lisanını oluşturuyor. Tüm tabaklar, sıfır atık prensibiyle ve Kafessiz Türkiye iş birliğiyle temin edilen materyallerle hazırlanıyor.
Chef Volkan Özkur’un tanımlarıyla hazırlanan tabaklar, kişisel şef dokunuşundan çok grup ahengini yansıtan bir mutfak yaklaşımının ürünü… Edirne Ciğer’in wok’ta pişirilmesi üzere ayrıntılar, tanıdık lezzetlerin nasıl yine yorumlanabileceğini düşündürüyor. Çanak Enginar, mutfağın klasikle oynama biçimini net biçimde gösteriyor. Kürlenmiş Levrek & Piyaz, tanıdık bir kombinasyonu ferahlatan bir yoruma dönüştürmüş. Bilhassa İsli Ahtapot ve Havyar & Spaghetti, menünün hudut tanımayan karakterini yansıtıyor.
Tatlı kısmındaysa Portakallı Baklava, alışıldık bir sonu yavaşça eğip büken bir teklif. Poşe Armut, sade ancak düşünülmüş bir tatlı. Pişirilmiş armut, ne fazla yumuşak ne de sert; tam olması gerektiği üzere. Altındaki crème anglaise, vanilyayla yumuşak bir taban kuruyor, baharatlı kurabiye kırıntıları hafif bir çıtırlık katıyor.
Günün ritmiyle birlikte değişen atmosfer, bar alanına yaklaştıkça daha belirginleşiyor. Yerin genel tasarım lisanı, sanatsal dokunuşlarla tamamlanıyor. Corridor Works küratörlüğündeki sanat seçkisi, gastronomiyi estetikle yan yana getiriyor lakin hiçbir şeyi abartmıyor.
Amaya İstanbul’da yemek, müzik ve sanat ortak bir lisanı paylaşıyor.
Adres: Odeabank Blok, Etiler, Nisbetiye Cd No:60C Beşiktaş/İstanbul
