Yılbaşı sofraları sizin için ne tabir ediyor? Konuttaki yılbaşı gelenekleriniz neler?
Yılbaşı sofraları benim için her vakit bir ortaya gelme hali demek. Birçok vakit bu sofraları annemin meskeninde kurarım; tüm aile orada toplanır, sohbet uzar, vakit biraz yavaşlar. Masada annemin çeyizinden kalan tabaklar ve kristaller ile benim yıllar içinde farklı yerlerden topladığım gümüşler bir ortaya gelir. Bu karışımı çok seviyorum; geçmişle bugünün, anılarla yeni başlangıçların tıpkı masada buluşması üzere. Masanın ortasında ise kesinlikle bahçeden topladığım çam kısımları ve karanfil batırılmış portakallarla küçük bir süs yaparım. Masada mumlar kesinlikle vardır ve yanar, peçeteler de kesinlikle ütülenmiştir. Benim için yılbaşı sofrası gösterişten çok duygusu olan bir masadır. Tabaklar paylaşmaya davet eder ve sofranın etrafındaki herkes kendini rahat hisseder.
Mükemmel bir yılbaşı menüsü planlarken nereden başlıyorsunuz?
Her vakit menünün istikrar ve ritmiyle başlıyorum. Menüyü bilhassa paylaşımlık kurgulamayı severim, sofrada tabakların dolaşması, insanların birbirine uzanması ve yemeğin bir sohbet aracı haline gelmesi benim için çok değerli. Herkesi memnun edecek lakin küçük bir şef dokunuşuyla fark yaratacak ayrıntılar eklemek en sevdiğim kısım. Masaya oturmadan evvel kesinlikle, ayakta sohbet edilirken herkesin ucundan alabileceği peynir ve şarküteri tahtaları hazırlarım. Bu, beklerken konukları rahatlatır ve yılbaşı ruhunu yavaş yavaş sofraya taşır. Uzun bir yemek ritüeline herkesi nazikçe hazırlayan çok kıymetli bir geçiş anı bence. Sonrasında mevsim eserlerini merkeze alır, yormayan fakat akılda kalan tabaklarla menüyü tamamlarım. Sofranın uzun mühlet keyifle paylaşılabilmesi benim için her şeyden kıymetli.
Ziyafet sofralarında sık yapılan yanlışlar hangileridir? Nelerden kaçınmalıyız?
Ziyafet sofralarında en sık yapılan yanılgı, her şeyi tıpkı anda “en iyisi” yapmaya çalışmak. Çok fazla yemek, çok fazla teknik ve gereksiz bir tez hem evsahibini yorar hem de sofranın keyfini gölgeler. Konutta yemek yapanlara her vakit denetim edebilecekleri yemekleri seçmelerini öneriyorum. Yılbaşı sofralarında tatlıyı ekseriyetle herkes bir iki lokma ister. O yüzden masada yenebilecek lokmalık tatlılar her vakit daha yanlışsız bir tercih. Bizim konutta bu tatlı yendikten sonra kesinlikle sohbet kısmına geçilir, tombala ise o anın olmazsa olmazıdır. Sohbet uzar, gece ilerler ve tekrar acıkılır. İşte o noktada sürprizli, daha eğlenceli bir ikinci tatlı devreye girer. Yılbaşı akşamını uzun ve keyifli kılan da bu küçük ritüeller bence.
