Yazı: Hüseyin Kılıç / Cozy İstanbul’un Partneri ve Şefi
Sürekli yeni yemeklerin arayışında olmak, akşam ne pişireceğimizi düşünerek yaptığımız denemeler, soruşturmalar ve araştırmalar bizi her vakit ileriye götüren, kendimize ehemmiyet verdiğimizi, hayatımızda tıpkı şeylerin tekrarlanmadığını, renklendirdiğini, birleştiğini gösteren bir metafor üzere.
Yüzyıllardır genlerimizde olan yemek arayışı bizi her vakit hayatın bir modülü yapıyor. Kendimden örnek vermek gerekirse; ben ne kadar çok yemek denersem dünyanın çeşitliliğinin ne kadar büyük ve eşsiz olduğunu tekrar tekrar fark ediyorum. Ve bunu fark etmek beni daha da çok araştırmaya/deneme yapmaya itiyor. Ek olarak, yemek yapmayı hem bir sanat hem de bir meditasyon alanı olarak görüyorum. Sanat diyorum zira tüm kişilik özelliklerinizi çarçabuk aktarabileceğiniz bir oyun alanı. Meditasyon diyorum zira başınızı boşaltabileceğiniz bir ritüel. Bilhassa de yaptığınız yemekleri sevdiklerinizle paylaşıyorsanız…
Havaların serinlemeye başlayacağı sonbahar devrinde mesken buluşmaları artarken sevdiklerinizle paylaşabileceğiniz kolay bir tanım vermek istedim.
Domatesin en hoş hallerinin son haftalarında her çeşit domatesle yapabileceğiniz domatesli tart tanımı:
Malzemeler
500 gram domates
7-8 adet çeri domates
100 gram lor peyniri
50 gram ezine beyaz peynir
100 gram krema
Kekik
Tuz
Karabiber
Lavaş
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Ançuez yahut konserve sardalye
İlk evvel 160 derecede ısıtılmış fırında lavaşı 8-10 dakika kadar pişirip çıtır olunca çıkartıyoruz. Lor, krema ve ezine peynirini çırpıp ezme kıvamına getiriyor, çıtır lavaşa büsbütün sürüyoruz. Domatesleri soyup halka halka, mümkün olduğunca ince dilimleyerek lavaşa çiçek üzere diziyoruz. Sonrasında ise tuz, karabiber, kekik serpiştirip zeytinyağı ve nar ekşisini sürdükten sonra fırın tepsisine yağlı kağıt seriyoruz. Yeniden 160 derecede 12 dakika kadar pişirmeye bırakıyoruz. Piştikten sonra ise pizza hamuru üzere üçgen dilim halinde kesip salamura balıkları her dilime birer adet gelecek halde ekliyoruz. Domatesli tartınız artık servise hazır.
Afiyet olsun!
